かに料理 - 海水浴の旅館民宿|京都丹後久美浜・小天橋の宿料理・温泉旅行は坂本屋

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山陰・丹後は松葉カニの最適漁場

※坂本屋では贅沢なタグ付き活松葉かにコースからリーズナブルな北洋カニのコース又、カニ旅行から宿泊コースまでご予算に合わせてご御利用して頂けます。
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山陰・丹後　こだわりのカニ料理

カニの宿　坂本屋は、かに船を厳選し、宿のお米は低農栽培したコシヒカリで、野菜も白菜、春菊、大根、ネギ等出来るだけ宿の自家農園で出来たものを使用し、調理に使用する水は地下水を汲み上げてさらに超磁気浄水器透してして利用しています。かにの美味しさや風味を、少しでも落としたくない。


丹後沖は潮の流れや気温などから、豊かな甘味と身の締りはずわいかにのなかでも一級品。	丹後沖で水揚げされた松葉かには、その日の中に船が帰港する為、鮮度の良さは抜群です。	津居山港では、競り落としたかには直ちに持ち帰れる為、最高の鮮度が保てます。

かにの美味しさは、その日、調理する料理人の腕で決まる。すごい。	そう実感したのは、料理人の無駄のない動きから。すべては、お客様のおいしいの為に。	新鮮なうちに美味しく味わってもらいたい。心を込めて作ると、食べる人の心に届く。

新鮮な食材にこだわり地物のかにを使って調理します。	さっきまで生きていたかにをすばやくさばき冷水につける。	花が咲いたように美しいかに。新鮮なかにでないと出来ない。

絶品のカニ料理に舌鼓

山陰沖の荒波でとれる松葉かには、厳寒の頃が最盛期で味がよく白一色の雪景色と対照的に紅くゆで上がリ、冬の味覚の代表的な味です。京都・丹後半島沖で水揚げされるずわいカニは松葉かにと呼ばれ越前かにと区別されますが越前蟹も丹後半島沖で揚るものが多く、まったく同じずわいカニです。本場のかに料理を是非一度ご堪能下い。

	目の前に並ぶ沢山のかに料理に心がときめいた。おいしそう！！早く食べたい。でもこんな一杯食べ切れるだろうか。

蟹料理といえば焼蟹ですが特に炭火焼が最高です。遠赤外線で蟹みその甘味と香ばしさが増して何とも言えません。
	美味しさに心が跳ね上がる。「美味しさ」って何だろう...？ご主人は地物の食材にこだわりをもっている。
		私達の幸せの素なんだなそんな私達を見て宿のご主人がニッコリ笑う。ご主人のこだわりの理由ってこれなんだ。
	このかにすき（かに鍋）はどうしてこんなに甘くてプリプリなんだろう。だしもかにの甘味が出てとっても美味しい・・。
		もうおなか一杯だけどまだこんなにある・・・。どうしよう。のこしたらもったいない！！でもやっぱりまだ入るかも！！

２・３年物のカキはえぐみが出る。１年で出荷する久美浜産のカキは美味しさが違う。	久美浜のカキは山からの恵みによりプランクトンなどの栄養が豊富な為1年で大きくなる。	この贅沢な組み合わせに笑顔が隠せない。あぁ！この幸せを、みんなに分けてあげたい。