2012年12月アーカイブ

近所の漁師の方から久美浜湾のコノシロを頂いた。冬の寒さで脂が乗っていてとても美味しそうなコノシロです。コノシロと言っても馴染の無い魚のようですが、関東方面では中形のものは「コハダ」とよばれています。この魚は成魚のためコハダより小骨が多く刺身ではなく酢締めで食されることが多いのですが、本当のコノシロの美味しさを刺身で味わう人は少ないようです。 コノシロ

久美浜名産にコノシロを使った代表的な「コノシロ寿司」があり、江戸時代に徳川家康に献上した由緒ある一品として有名です。これは一般的な握り寿司や押し寿司とは違い、背開きをしたコノシロを酢〆にして、中に甘く味付けをした「おから」を詰めたものでトテモ美味しいです。お越しの際は是非一度ご賞味下さい。


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